美食菜谱猪蹄粥(鱼翅皮蛋汤的做法大全)

美食菜谱猪蹄粥，鱼翅皮蛋汤的做法大全，小编带你学习更多小知识。

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〖猪蹄粥〗

〖材料〗

猪蹄250克，大米100克，荸荠50克。姜汁、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

〖操作〗

1．猪蹄刮洗干净，剁成小块，入沸水锅中焯去血水，荸荠去皮洗净，切成小丁。

2．猪蹄入锅加适量清水，加入盐、姜汁、胡椒粉煮开，再文火煮至七成熟，放入淘洗干净的大米、荸荠丁同煮至熟烂，最后加鸡精调味即可。

〖功效〗

猪蹄有美容的功效。

〖蛋花粥〗

〖材料〗

粳米100克，莲子少许，鸡蛋3个精盐、味精、猪油适量。

〖操作〗

1．将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，粳米淘洗干净，待用，莲子去心。

2．锅置火上，倒入适量清水，放入粳米、莲子，水沸后，改用文火继续煮至米开花，将鸡蛋倒入沸粥中，加入猪油，稍煮片刻，放入精盐、味精调味即成。

〖功效〗

此粥有健脾润肺的功效。

〖黄烧鱼翅〗

〖材料〗

水发鱼翅1250克、熟火腿100克、干珧柱50克、绿色菜心50克、母鸡1只重约2500克、猪排骨1500克、鸡腿骨1000克、精盐35克、味精3克、料酒50克、胡椒面2克、姜50克、葱75克、水豆粉10克、鸡油、糖色各适量。

〖操作〗

1.将鱼翅用开水汆一下，按期出用冷水冲洗，去胶质，挤干水分，用开水加料酒，姜，葱，再汆一遍，用冷水冲洗，用白纱布按每份用量码整齐包成包。

2.熟火腿切大片，干贝泡涨洗净，用纱布包好。母鸡开膛洗净，斩成大块。排骨剁长节。鸡骨用开水浸透，用温水洗净。将菜心择洗干净。

3.铝锅内先放竹筷垫底，然后将鸡骨放入，再放入鱼翅包和火腿，干贝包，摆整齐，再将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围。加料酒，姜，葱，糖色，加水淹过原料。先用大火烧开，再转为小火上，慢煨8小时左右，加精盐，味精，胡椒面，再煨半小时，取出打开鱼翅包和火腿，干贝包，装入盘内。

4.将锅内烧鱼翅的原汤加热，下水豆粉勾芡，加鸡油，淋在鱼翅上。

5.菜心用汤加味烧透，捞出摆在鱼翅周围即成。

〖注意〗

由于此菜是用高级原料制成，加工过程较长，因此要求精工细制。烧制前，要注意去净鱼翅上的沙粒和杂质，要用冷水多浸泡冲洗，去除异味。鱼翅入锅烧沸后，用小火缓烧慢煨，使之入味。也可不加糖色，保持菜色清亮洁白。

〖功效〗

菜是用营养丰富的鱼翅和火腿、干贝、鸡肉、猪排骨等原料一同烧制而成，因其颜色比“红烧”的浅，故称“黄烧”。成菜色泽鲜亮，汁浓味鲜，鱼翅柔软，营养丰富，为鱼翅菜系中的上品，常作为高级宴会的头菜。

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